Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Persipan?
Marzipan und Persipan sehen sich sehr ähnlich und werden häufig verwechselt. Beide Massen werden in der Confiserie, für Backwaren, Pralinen und Desserts verwendet. Der entscheidende Unterschied liegt jedoch in den verwendeten Rohstoffen.
Während Marzipan aus Mandeln hergestellt wird, besteht Persipan hauptsächlich aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen. Geschmack, Aroma und Einsatzgebiete unterscheiden sich dadurch deutlich.
Was ist Marzipan?
Marzipan wird traditionell aus geschälten Mandeln und Zucker hergestellt. Hochwertiges Lübecker Marzipan zeichnet sich besonders durch einen hohen Mandelanteil und ein intensives Aroma aus.
Für die Herstellung werden die Mandeln blanchiert, vermahlen und mit Zucker zur sogenannten Marzipanrohmasse verarbeitet.
Typisch für Marzipan sind:
- feines Mandelaroma
- saftige Konsistenz
- edler Geschmack
- hoher Mandelanteil
- vielseitige Verwendung in Backwaren und Pralinen
Besonders bekannt ist das hochwertige Lübecker Marzipan von Lubeca.
Was ist Persipan?
Persipan wird ähnlich hergestellt wie Marzipan, allerdings kommen statt Mandeln hauptsächlich Aprikosen- oder Pfirsichkerne zum Einsatz.
Die Kerne werden verarbeitet, entbittert und anschließend mit Zucker vermischt.
Persipan besitzt:
- ein leicht herberes Aroma
- weniger ausgeprägten Mandelgeschmack
- eine ähnliche Konsistenz wie Marzipan
- gute Backeigenschaften
Da Aprikosen- und Pfirsichkerne günstiger sind als Mandeln, wird Persipan häufig in industriellen Backwaren verwendet.
Die wichtigsten Unterschiede zwischen Marzipan und Persipan
| Marzipan | Persipan |
|---|---|
| aus Mandeln | aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen |
| mildes, edles Mandelaroma | leicht herber Geschmack |
| hochwertige Confiserie-Qualität | oft für industrielle Backwaren |
| teurer durch hohen Mandelanteil | preisgünstiger |
| klassisch für Pralinen und Edelgebäck | häufig für Füllungen und Massenware |
Woran erkennt man hochwertiges Marzipan?
Die Qualität von Marzipan hängt vor allem vom Verhältnis zwischen Mandeln und Zucker ab.
Je höher der Mandelanteil, desto hochwertiger und aromatischer ist das Marzipan.
Hochwertige Marzipanrohmasse enthält:
- einen hohen Mandelanteil
- weniger Zucker
- mehr Aroma
- eine geschmeidige Konsistenz
Lubeca verarbeitet ausgewählte Mittelmeermandeln und steht für hochwertige Lübecker Marzipanqualität.
Wofür verwendet man Marzipan?
Marzipan eignet sich ideal für:
- Pralinen
- Torten
- Stollen
- Feingebäck
- Marzipanfiguren
- Desserts
- Füllungen
Besonders Rohmarzipan wird von Hobbybäckern, Konditoren und Confiserien geschätzt.
Warum verwenden viele Hersteller Persipan?
Persipan ist deutlich günstiger als Marzipan und besitzt ähnliche Verarbeitungseigenschaften. Deshalb wird es häufig in industriellen Backwaren eingesetzt.
Geschmacklich erreicht Persipan jedoch meist nicht die Qualität hochwertigen Marzipans mit hohem Mandelanteil.
Hochwertiges Lübecker Marzipan bei Zucker-Schnecke
Bei Zucker-Schnecke finden Sie ausgewählte Marzipanrohmasse und Edelmarzipan von Lubeca aus Lübeck.
Ideal für:
- Pralinen
- Stollen
- Torten
- Weihnachtsgebäck
- feine Backwaren
Entdecken Sie hochwertige Marzipanqualität für Hobbybäcker, Konditoren und Confiserie.
Warum Persipan heute nicht unbedingt viel günstiger ist
Früher galt Persipan vor allem als preisgünstige Alternative zu Marzipan, da statt Mandeln hauptsächlich Aprikosen- oder Pfirsichkerne verwendet werden. Inzwischen haben sich die Rohstoffpreise jedoch deutlich verändert.
Aprikosenkerne sind heute wesentlich teurer und schwerer verfügbar als noch vor einigen Jahren. Gründe dafür sind unter anderem schlechtere Ernten, steigende Nachfrage und höhere Verarbeitungskosten.
Dadurch ist Persipan heutzutage oft nicht mehr deutlich günstiger als hochwertiges Marzipan. Dennoch unterscheiden sich beide Produkte weiterhin geschmacklich deutlich: Marzipan besitzt das typisch feine Mandelaroma, während Persipan meist etwas herber und weniger aromatisch wirkt.
Für hochwertige Pralinen, Edelgebäck und klassische Confiserie greifen viele Konditoren deshalb weiterhin bevorzugt zu hochwertigem Marzipan mit hohem Mandelanteil.