Welches Nougat eignet sich für Pralinen?

Pralinen leben von Geschmack, Schmelz und Konsistenz. Genau deshalb spielt die Wahl des richtigen Nougats eine entscheidende Rolle. Ob cremige Füllung, schnittfester Nougatblock oder feiner Schichtnougat – je nach Anwendung eignen sich unterschiedliche Nougatsorten.

Bei Zucker-Schnecke finden Sie hochwertiges Nougat von Lubeca aus Lübeck – hergestellt aus frisch gerösteten Haselnüssen oder Mandeln und speziell für Confiserie, Pralinen und feine Backwaren entwickelt.

Was ist Nougat eigentlich?

Die Grundlage hochwertiger Nougatmassen bilden geröstete Haselnüsse oder Mandeln, die besonders fein vermahlen werden. Zusammen mit Kakaobutter, Kuvertüre und Zucker entsteht daraus die typische zartschmelzende Nougatmasse.

Bei Lubeca werden die Nüsse frisch geröstet und direkt weiterverarbeitet. Der Röstgrad und die Feinvermahlung sorgen für das intensive Aroma und den feinen Schmelz.

Welche Nougatsorte für welche Praline?

Schnittfester Nussnougat – ideal zum Schneiden und Formen

Schnittfester Nougat eignet sich hervorragend für:

• Pralinenfüllungen
• Nougatwürfel
• geschnittene Konfektstücke
• Formen mit Harfe oder Messer
• Hohlkörperfüllungen mit stabiler Konsistenz

Besonders beliebt ist:

• Lubeca Nussnougat schnittfest (NNS)
• Artikelnummer 285
• mit 38 % Haselnüssen

Durch die festere Struktur lässt sich dieser Nougat sehr sauber verarbeiten und schneiden.

Sahnenougat – cremig und mild

Sahnenougat enthält zusätzlich Sahne- oder Milchbestandteile und besitzt dadurch:

• einen weicheren Schmelz
• ein besonders cremiges Mundgefühl
• eine milde, süßliche Note

Sahnenougat eignet sich ideal für:

• gefüllte Pralinen
• Trüffel
• Dessertfüllungen
• feine Cremes

Gerade für klassische Vollmilch-Pralinen ist Sahnenougat eine hervorragende Wahl.

Schichtnougat – optisch und geschmacklich besonders

Schichtnougat kombiniert helle und dunkle Nougatschichten und sorgt dadurch für:

• besondere Optik
• unterschiedliche Röstaromen
• spannende Texturen

Ideal für:

• edle Schnittpralinen
• Dessertdekoration
• besondere Confiserie-Produkte

Lubeca bietet auch Nougat mit ganzen Haselnüssen oder extra stark geröstete Varianten an.

Warum hochwertiges Nougat so wichtig ist

Der Unterschied zwischen industriellem Nougat und hochwertigem Confiserie-Nougat liegt oft:

• in der Qualität der Haselnüsse
• im Röstverfahren
• im Fettanteil
• in der Feinvermahlung

Lubeca verarbeitet ausgewählte Haselnüsse aus den türkischen Schwarzmeerregionen und hochwertige Mandeln aus Spanien, Italien oder Kalifornien.

Die feine Vermahlung sorgt für:

• besonders cremigen Schmelz
• intensive Röstaromen
• hochwertige Pralinenqualität

Die richtige Verarbeitung von Nougat

Für perfekte Ergebnisse sollte Nougat korrekt temperiert und verarbeitet werden.

Empfohlene Verarbeitungstemperatur:

• ca. 22–26 °C

Zum Erwärmen empfiehlt Lubeca:

• mindestens 40 °C
• maximal 45 °C

Für Cremes oder Füllungen reicht oft einfaches Aufschmelzen aus.

Wie verhindert man Fettreif bei Nougatpralinen?

Fettreif entsteht häufig durch austretende Nussöle. Besonders wichtig sind:

• korrektes Temperieren
• schnelle Abkühlung
• kühle Lagerung unter 20 °C
• idealerweise 14–18 °C

Dadurch bleiben:

• Glanz
• Konsistenz
• Geschmack

deutlich stabiler.

Hochwertiges Lubeca Nougat bei Zucker-Schnecke

Bei Zucker-Schnecke finden Sie ausgewählte Lubeca Nougatmassen für:

• Pralinen
• Desserts
• Torten
• Konfekt
• feine Backwaren

Von Sahnenougat über schnittfesten Haselnussnougat bis hin zu Schichtnougat erhalten Sie hochwertige Confiserie-Qualität aus Lübeck.

Entdecken Sie jetzt unser Sortiment an Premium-Nougat für Hobbybäcker, Konditoren und Confiserie.